Sven Wassmer Memories

スイスのバート・ラガッツの静かな環境に佇む、スヴェン・ヴァスメールの「Memories」では、スイスアルプスの穏やかな雰囲気と世界各地の食文化の視点が融合したファインダイニングを楽しめます。スヴェン・ヴァスメールは、地元スイスの食材に世界各地の影響を調和させて料理を作り上げます。その哲学の根底にあるのは、純粋さとミニマリズムです。選び抜いた食材の本質や産地を際立たせ、周囲の自然から直接仕入れることも少なくありません。

Memoriesの空間は、記憶を呼び起こすことを軸に構成されており、ゲストが大切な経験を思い出すとともに、新たな、いつまでも心に残る思い出を作れるよう工夫されています。オープンキッチンの設計により、ゲストは調理の過程を目の当たりにできます。行き届いたサービスと熟練の調理が融合し、充実した食事のひとときを生み出します。一皿一皿が丁寧に盛り付けられ、独創的に作られた皿や石、さらには食べられる土台が用いられることもあり、五感をより深く刺激します。

Memoriesの料理の真髄は、伝統に根ざした滋味深さと先進性を兼ね備え、季節の移ろいや、発酵や乾燥といった長く受け継がれてきた技法に敬意を払うことにあります。料理チームは協働を重視し、共有するビジョンのもとで絶えず技を磨き、新たな工夫を加えています。それが、変化と進化を続けるMemoriesのメニューにつながっています。

没入感のある体験を生み出すことに明確な重点を置いているため、Memoriesは思慮深く、深い余韻をもたらす食の冒険を求める人に最適です。バート・ラガッツに位置しながら、シャモニーなどの土地とのつながりから、品質と自然美を重んじる地域共通の価値観がうかがえます。スイスの豊かな自然の恵みを生かすというレストランのこだわりにより、一食一食が土地と季節を心を込めて映し出します。